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| Date | 26/06/13 22:23:58 |
| Name | 오른쪽의지배자 |
| Subject | 평양냉면 기록 2탄 |
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앞선 1탄에 이어, 이게 다시 갈만한 곳들인지 기억하기 위한, 그저 언젠간 읽어보고 다시갈까 말까 고민하기 위한 글입니다. 1탄 완료 이후 방문 지점을 대상으로 중복 방문시 마지막 방문일정 기준 작성 하였으며, 기록에 남기지 않았던 유명 식당도 포함(을지면옥)되어 작성되었습니다. 이에 다음의 기준으로 작성하였습니다. 1. 별점의 기준은 평균점or고점 기준이 아닌, 그날 받은 그릇 그 상태로만 평가한다. 2. 너무 지극히 개인적인 선호도로 평가한다. ================================================================  위치: 당진 상호명: 미당면옥 국물 ★★★☆ 면 ★★★★☆ 툭 끊어지는 순도 높은 순메밀의 향과 질감이 강조되는 뛰어난 면발 부족함없는 육향의 국물, 수육과 조화로움 충남지역 핵심 평냉으로 손색없음 별 반개는 오늘의 한끼에 반영된 약간 설익은 느낌으로 인한 감소 충남 거점 냉면 맛집으로 손색이없으나, 편안한 한끼가 아닌 가족이나 단체 외식에 어울리는 또 그에 맞게 설계된 식당과 카페여서 아쉬움 많은 방문객으로 인한 정신없음이 편안한 한끼를 방해한 색다른 경험 그래도 가족단위 방문객중 1인 대기에도 받아줬으니 그것은 좋은 곳  위치: 대전 상호명: 깃발면옥 국물 ★★★ 면 ★★☆ 추가메뉴 ★★★★☆(육전) 후추향이 강한 칼칼한 국물에 매끄러운 면이 어울린 #평양냉면 거친 면을 좋아하는입장에서 면 자체만으론 아쉬울수있으나 반대로 거친 국물이라서 어느정도 밸러스가 맞춰짐 예전이라면 이런 다양한 맛이 평냉인지 많은 고민을 했겠지만 사실 이제는 독특한 맛과 도전이 반가움 **특히 9500원이라는 극한의 가성비는 16000~18000원을 바라보는 평냉시장에서 높은 만족감으로 다가옴 그리고 사이드메뉴. 이게 핵심임 거대한 육전과 굴림만두 사실 이게 메인이지 않을까  위치: 을지로 상호명: 대엽 국물 ★★★★★ 면 ★★★★ 국물의 첫 맛에 대한 평가는 '달다' 육향도 있고 염도도 있지만 별도의 이 달고 감칠맛 나는 국물이 특징임 다만 정말 고기만으로 이런 국물맛이 나는가에 대한 의심도 생길정도 맞다면 국물은 최고수준 면은 미끌한 질감을 갖고 있슴. 메밀향은 높아, 밀가루나 전분이 들어가서 미끌한 것은 아닌것으로 보임 선호하는 면은 아니나 국물과 어울리기에 적합함  위치: 석촌 상호명: 복면옥 국물 ★★★★ 면 ★★★★ 좋은 순면과 맑은 국물의 깔끔한 조화 면에 대한 자부심이 면의 식감에서 잘 담겨 있으며, 국물을 거의 다 마실때쯤 바닥에 남아 있는 국물 부산물은 갈비탕을 차갑게 식힌 그 육향과 간간한 맛의 정체를 짐작하게 해줌 노포스타일을 벗어던진 깔끔함, 정갈함을 담아낸 평양냉면으로 한상차림처럼 놓여진 튀각과 백김치, 과일까지 저 한상에 담긴 깔끔함이 뛰어난 평양냉면이라 할 수 있다. 메밀면에 대한 자부심처럼 다양한 면요리가 메뉴에 포함되어 있고 깔끔한 상차림으로 여성들이 좋아할 만한, 데이트 장소가 될만한 요소가 많은 듯  위치: 대전 상호명: 사리원 국물 ★★★ 면 ★★☆ 고깃집 후식 냉면이라면, 갈비 한점과 먹었더라면 최고의 냉면. 하지만 평냉이라는 그 자체로 평가한다면 아쉬운 냉면. 전분을 포함한 면과 육간장 베이스의 달큰 짭잘한 국물은 한점의 고기구이와 잘 어울리는 한쌍이라 보임. 다만 그 강점이 추구하는 평냉의 결과는 조금 다를 수 있음. 고깃집을 주 메뉴로 하는 식당에서 내놓는 평양냉면이 평냉 전문점과 차이가 나는건 당연한 일. 봉xx을 비롯한 일부 지점이 타 메뉴가 확장되며 지점마다 퀄리티 보장이 잘 안되는데, 사리원 타지점의 냉면 퀄리티가 유지 된다면 그 자체로 고기와 함께하는 평냉으로서는 좋은 선택이 될 수 있겠다.  위치: 대전 상호명: 숯골원냉면본점 국물 ★★★★ 면 ★★☆ 맛 좋은 꿩냉면 한그릇 지역 유명 평냉식당이듯 낡고 흠집난 논그릇처럼 무게감있고 한끼 꿩냉면이기에 다른 평양냉면이 아닌 양주 송추의 평양면옥 꿩냉면과 비교를 하게 되는데 추억보정을 감안하더라도 아쉬움이 남음 국물은 간이 쎄서 꿩육수 특유의 향은 약하며 후추? 빈도가 높은듯 칼칼함 면이 많이 아쉬운데, 껍질째 빻은듯한 메일의 거침이 면 향으로만 나타나며 당일 면이 많이 불어있고 겉표면이 매우 미끄덩함 곱배기를 시켜 삶는 타이미을 놓쳤든 아님 의도한 면 질감이든 메일의 거친 향과는 어울리지 못함  위치: 여의도 상호명: 어진 국물 ★★★★ 면 ★★★☆ 좋은 육향 국물과 튀지 않는 면이 조화된 맛좋은 냉면 맑은 국물 첫입에 퍼지는 고춧가루향이 나쁘지않음. 면이 뛰어난집이다 차별적이다 이런 평을 할순 없지만 국물과 어울리는 이질감 없는 좋은 면이라고 할수있다 사이드 메뉴인 모둠전은, 새우전에서는 약한 흙내가 났지만 막 부친 고기전의 따듯함은 평양냉면을 뒷받치기에 부족함이없음  위치: 종로3가 상호명: 을지면옥 국물 ★★★☆ 면 ★★★★ 전통의 명가 개인적으로 평냉의 변화를 파악하기 위해 찾아가는곳 아니라 하는 사람도, 느끼지 못하는 사람도 많지만 자리 이전후 간이 쌔졌으며 그 시기가 평냉의 대중화, 보편화로 접근성이 높아진 시기와 맞닿아 있다 생각됨 오늘은 국물이 좀 달달해졌음을 추가로 느낌 이런변화가 싫은것은 아니나 그 순수한 슴슴함이 그리울때면 매우 아쉬움 그럼에도 가늘지만 뛰어난 면의 식감이 또 찾게 만드는 듯  위치: 마곡 상호명: 청류 마곡점 국물 ★★★★☆ 면 ★★★★★ 고급스런 깔끔함이 담겨 있는 질좋은 한상 특히, 얇지만 거친 면은 단순 메밀 함량과 상관없이 요즘 먹은 면중 최고의 면이라 느껴짐. 거친 향을 살려도 과하게 익혀 미끌거리거나 덜익혀 뻣뻣한 면을 최근 많이 접하는데 적당히 적절히 익힌 좋은 면이라 할 수 있다. 국물은 당일 개인적인 상태가 수분과 염분이 부족한 상태였기에, 간간한 저 국물이 나쁘지 않게 다가오게 됨 *면에 뿌려 먹진 않았지만 자리에 놓여진 배식초는 그 달큼함이 매우 인상적이며 이 집이 왜 고급스러운 평양냉면 맛에 다가가는가를 대변함 최근 평양냉면이 노포에서 일반 식당으로, 다시 고급화 전략으로 변화하는 과정에서 막 먹던 한끼를 벗어 넘긴 고급화의 시작점이란 느낌이 듬 많은 평냉이 가격만 올리거나, 한 두가지 사이드를 통해 고급화를 외치면서 지점을 양산하느라 퀄리티는 떨어지는 경우가 많은데 그 모든것과는 좀 다른 결의 만족스런 고급스런 평양냉면 한끼 식당이었음  위치: 목포 상호명: 평양냉면 국물 ★☆ 면 ☆ *평가 보류 목포시 유일의 평양냉면(검색포털기준). 상호명에 보이듯 평양냉면의 본류를 자처하나 그 맛과 질감은 평양이 아닌 함흥냉면에 압도적으로 가까움 일단 국물. 같이나온 온육수의 감칠맛과 고기향은 어디로 다 갔는지 그리고 면. 메일면의 거친 식감은 고사하고 메밀향도 없는 면. 이것은 순도높은 전분 위주의 함흥식 냉면 면발 같이나온 온 온육수만을 차갑게 식혀 순도 높은 메밀면을 담아내었다면이란 깊은 아쉬움. 차라리 처음부터 일반 물냉을 찾아 방문했다면 양념을 더넣은 평범한 한끼였을수도. 아니면 우리가 모르는 진짜 평양식 냉면이 이것이던가(보류사유)  위치: 청량리 상호명: 평양냉면본가 국물 ★★★☆ 면 ★★★☆ 나쁘지않은 평범한 평양냉면. 간이 센 편으로 첫 도전자가 먹기에도 무리 없을듯 다만, 국물의 육함이아닌 조금은 인위적인 감칠맛의 정체는 궁금함. 이와 더해 후추가루가 보이지 않음에도 은은히 퍼지는 칼칼함은 차별점이지만 동시에 특별함이 되지는 못함 면 질감은 투박하여 나쁘지 않음. 그러나 두텁고 거친 향은 은은한 메밀향을 좋아하는 사람에겐 당황스러울 수 있음 저 각기 개성 강한 국물향과 면은 나름 잘어울림 국물과 면이 은은히 서로를 밀어주는 과는 아니지만 각각의 개성이 상쇄되어 그럭저럭 괜찮은 한끼의 냉면  위치: 수원 팔달문 상호명: 평양면옥 국물 ★★★☆ 면 ★★★ 간장베이스의 달큰한 국물이 시원한 냉면 육향이 강하다 할순없으나소금 간으로 염도를 올리는 다른 집들과 비교하면 그자체로 감칠맛좋은 냉면 비슷한 류의 인천 경인면옥보다 덜 강하지만 그래서 자주 먹을 만한 맛 옆자리 어르신이 들이키며 맛난다 외치시는걸 보면 높은 연령대에게 이 달달한 감칠맛이 더 와닿을수도 2
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